根据省科技厅《关于开展2024年度安徽省科学技术奖提名工作的通知》（皖科重秘〔2025〕144号）要求，我校组织开展了申报工作，现将拟推荐2024年度安徽省科学技术进步奖参评成果予以公示。公示时间：2025年6月9日至6月15日，公示期间如有异议，请与科研处联系。联系电话：3177259。
1. 项目名称：湖羊肉锁鲜质控与副产物高值化利用创新及应用
2. 推荐单位：蚌埠学院
3. 提名意见：项目组围绕蚌埠市“百万只肉羊全产业链”项目，打造肉羊“养殖+屠宰+加工”基地，开展了大量的理论创新研究。项目实施以来获授权发明专利 7项，安徽省科技登记成果1项，在国内外重要学术刊物发表论文9篇，地方标准1项，各类科研项目4项，科技成果转化3项；与固镇县人民政府签订合作协议，组建了省级湖羊产业发展科技特派团，服务10个行政村，8个企业，其中5个脱贫贫困村，并提供多个就业岗位，促进村集体经济增收。对照安徽省科学技术进步奖条件，提名该项目参加2024年度安徽省科学技术进步奖评审。
4. 项目简介：安徽为湖羊养殖大省，主要集中在蚌埠、淮北等皖北区域，湖羊年存栏量 及羊肉产量一直位于全省的前列，市场空间巨大。项目组围绕蚌埠市固镇县“百万只肉羊全产业链”项目，依托安徽省重点研究与开发计划“湖羊宰后贮藏保鲜关键技术研究及产业化应用”（202004a06020010）、“安徽省教育厅自然科学研究重点项目“基于多组学策略研究复配天然保鲜剂对湖羊肉保鲜的品质调控机理及应用”（2022AH051917）、“基于多组学解析低温等离子体技术调控湖羊肉质稳定的作用机理（2023AH052940）”等省级科研项目，开展了大量的理论创新研究。以优质湖羊排酸肉、湖羊肝、羊胎盘和羊胃等副产物为开发对象，以提升湖羊肉精深加工和安全质量控制关键技术，以及羊副产物高值化利用关键技术为目标，通过湖羊胴体排酸工艺、复配保鲜剂、改性技术及功能性成分分离纯化，开发肉制品生产中的排酸管理、储运管理、质构改性和贮藏保鲜，以及功能性成分高值化利用等关键性技术，打造肉羊“种植+养殖+屠宰+加工+综合利用”基地，打通“秸秆饲料化”利用路径，实现“秸秆变肉”就地转换。主要工作：⑴探讨了湖羊宰杀排酸等工艺对羊肉品质的影响。研究了屠宰工序对胴体微生物变化的规律，及雾化喷淋减菌技术的应用效果，规范湖羊屠宰规范工序，可显控制宰后胴体微生物，产品卫生与质量指标达到国家标准；⑵综合分析了附膜协同天然植物提取物对湖羊冷鲜肉品质和货架期的影响。附膜材料中添加肉桂精油、壳聚糖与葡萄籽提取物作为原料的复配保鲜剂，并进行了配方优化可以稳定pH值，增加系水力，抑制脂肪氧化和细菌大量繁殖，延长货架期；⑶针对羊肉制品特有的营养成分和加工导致的诸多技术问题。利用代谢组学分析羊肉加工贮藏过程品质变化情况，探讨引起羊肉品质变化的主要微生物类型、数量及蛋白质组学等，同时研发安全、高效的湖羊肉制品生物防腐剂和贮藏保鲜方法，延长其货架期；⑷用现阶段废弃的副产物（如废弃的羊胎盘、羊胃、脂肪、羊尾油脂、骨骼、皮等），研究副产物的品质特性、生产特性及最终产品的特性。选取从湖羊胎盘中提取出富含抗菌肽、小分子多肽及生长因子等活性成分的羊胎素，并通过小鼠和斑马鱼等模型生物系统验证其生物学功能，实验数据表明羊胎素具有良好的自由基清除能力和细胞保护作用。在该研究基础上，项目进一步开发了“羊贵妃”系列护肤产品，包括羊胎素赋颜冻凝霜、焕颜臻宠面膜、抗皱紧致时光精华液和紧致弹力冻干粉等四款产品，并完成了功效性、安全性、稳定性、保湿性和舒缓性等性能测试，效果显著，且通过第三方权威检测机构的抗氧化性与保湿性认证，顺通过国家药品监督管理局的产品备案。
5. 代表性论文目录：
[1] Huan Li, Yan-Hui Feng, Chao Xia, et al. Physiological and transcriptomic analysis dissects the molecular mechanism governing meat quality during postmortem aging in Hu sheep (Ovis aries).《Frontiers in Nutrition》(SCI, IF=4)
[2] Shan He, Yue Wu, Kaixian Lu, et al. Effect of sheep placenta extract on D-galactose-induced aging mouse.《Frontiers in Pharmacology》(SCI, IF=4.784)
[3] Shan He, Bin Zhang, Xuan Dong, et al. Differentiation of goat meat freshness using gas chromatography with ion mobility spectrometry.《Molecules》(SCI, IF=4.6)
[4] Yuanxi Deng, Ningning Yang. Silver nanoparticle-embedded hydrogels for electrochemical sensing of sulfamethoxazole residues in meat.《Molecules》(SCI, IF=4.2)
[5] 曾霖, 张斌, 陈争上, 钱书意, 桂栋彬. 微酸性电解水协同抗坏血酸对冷藏湖羊肉品质及微生物多样性的影响.《食品与生物技术学报》(CSCD期刊, 2025年5月录用)
6. 主要完成人：张斌、曾霖、邓源喜、陈争上、李欢、何珊、董璇
7. 主要完成单位：蚌埠学院、安徽省争华羊业集团有限公司、固镇县红彤彤农业合作社、西藏皖援农业科技有限公司
